作為百姓的生活經(jīng)驗(yàn)之談，在我國(guó)民間素有“便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”之語(yǔ)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類(lèi)，以及各種不飽和脂肪酸。隨著人們對(duì)健康的日益關(guān)注，對(duì)陳醋保健功能有了更多的認(rèn)識(shí)，同時(shí)對(duì)陳醋的質(zhì)量有了新的需求。

　　陳醋在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統(tǒng)的過(guò)濾方式中多采用板框?yàn)V布過(guò)濾或硅藻土過(guò)濾，操作繁瑣，效果不穩(wěn)定，由于其過(guò)濾精度低，一些懸浮膠體物質(zhì)和細(xì)菌無(wú)法去除。在陳醋加熱過(guò)程中，細(xì)菌蛋白凝固后發(fā)生變性，與膠體物質(zhì)吸附后再次形成渾濁沉淀，從而影響產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

　　隨著膜技術(shù)的不斷發(fā)展，超濾膜技術(shù)在調(diào)味品、酒類(lèi)和飲料、藥品以及制藥物濃縮、除菌、除雜、精制生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。超濾膜截留分子量在6000-30000道爾頓之間，成功解決產(chǎn)品的渾濁沉淀問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗的目的。

　　陳醋超濾膜過(guò)濾工藝流程：

　　預(yù)處理→超濾膜過(guò)濾→高溫滅菌→裝瓶→成品

　　超濾膜技術(shù)均在常溫下進(jìn)行，能耗低、不產(chǎn)生相變，能有效凈化產(chǎn)物，除掉雜質(zhì)。在不同工藝操作參數(shù)控制下，陳醋雜質(zhì)去除。其技術(shù)優(yōu)勢(shì)如下：

　　1、選擇針對(duì)產(chǎn)品的物料分離膜元件，在合適的控制參數(shù)下，有效截留前段不穩(wěn)定的雜質(zhì)，對(duì)陳醋質(zhì)量起到了絕對(duì)的保障性過(guò)濾。

　　2、料液以錯(cuò)流式運(yùn)行方式，無(wú)需添加助濾劑，不易堵塞，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，利于管理和維護(hù)。

　　3、在線再生清洗和排污裝置，簡(jiǎn)化工藝的同時(shí)降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

　　4、能有效去除細(xì)菌和熱源、能有效回收溶劑而節(jié)約資源和減少環(huán)境污染、適用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

　　陳醋是食醋的一種，其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及。作為我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，陳醋不但具有較長(zhǎng)的歷史，而且對(duì)于我們的健康保健具有促進(jìn)意義。陳醋的沉淀、混濁及細(xì)菌超標(biāo)是困擾釀造業(yè)的一個(gè)難題，采用德蘭梅爾超濾膜技術(shù)進(jìn)行陳醋的除菌除濁，成本也較低，在食醋中的生產(chǎn)工藝中得到了廣泛的應(yīng)用。