氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的有機(jī)小分子單位。目前已知的天然氨基酸有20種，每一種都有其特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)，包括一個(gè)中心碳原子、一個(gè)氨基、一個(gè)羧基和一個(gè)側(cè)鏈。它們通過(guò)肽鍵相互連接，形成多肽鏈，進(jìn)一步折疊成具有特定空間構(gòu)象的蛋白質(zhì)，執(zhí)行生命體內(nèi)的各種生理功能，如催化反應(yīng)、傳遞信息、提供結(jié)構(gòu)支持等。還有一些人體不能自行合成的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸等，需要從食物中攝取。

有些氨基酸可以通過(guò)人工技術(shù)來(lái)提取分離用于生產(chǎn)保健食品，比如賴氨酸，就可以采用微生物發(fā)酵法進(jìn)行人工提取生產(chǎn)。對(duì)氨基酸發(fā)酵液的有效過(guò)濾是實(shí)現(xiàn)氨基酸高質(zhì)量生產(chǎn)的關(guān)鍵。這是因?yàn)榘l(fā)酵液中除了氨基酸之外，還含有很多菌絲體、固體雜質(zhì)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等，對(duì)氨基酸純度造成了影響。

陶瓷超濾膜是一種物理過(guò)濾膜技術(shù)，用于過(guò)濾氨基酸發(fā)酵液具有很多優(yōu)勢(shì)。它的孔徑小、過(guò)濾精度高，以膜兩側(cè)的壓力差為動(dòng)力，能有效過(guò)濾出包括菌絲體、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等各種成分在內(nèi)的雜質(zhì)。陶瓷超濾膜相比離心機(jī)、板框過(guò)濾、溶劑提取等方式，能耗低、工藝流程短、效率高。它的過(guò)濾不依賴熱能，能充分保證氨基酸成分的活性，避免高溫分解。

陶瓷超濾膜的抗污染性能也比較好，能夠良好的適應(yīng)巴氏殺菌和在線CIP清洗。它的表面光滑、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易污染，故障率較低，清洗保養(yǎng)便利，使用壽命大大延長(zhǎng)。此外，陶瓷超濾膜還易于自動(dòng)化運(yùn)行，能為氨基酸生產(chǎn)節(jié)約人工成本。